【西安涮福商贸】分享：小黄牛潮汕火锅牛肉各个部分的吃法大全来啦

在吃小黄牛火锅时，牛肉的不同部分划分的很详细，不同部分的肉味也不同。你知道小黄牛火锅里牛肉中不同部位怎么吃吗？不知道的下面一起来了解下吧！

小黄牛火锅，每块牛肉都有自己独特的“名称”。 “吊龙”是指牛脊，是西餐中的西冷或是肉眼；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥拼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间。

1、脖仁（8-12秒）：也称为雪花。 小黄牛潮汕火锅中，牛肉火的部分是“脖仁”，“脖”是脖子的意思，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的**特点是肥嫩并且微有嚼头，还有**的肉香。

2、吊龙（8-12秒）：这是小黄牛潮汕火锅必点的一个常见部位。吊龙是牛脊上的一长条肉。 一般来说，它的味道柔软细腻，鲜甜饱满。

3、吊菱膀（8-12秒）：也叫吊龙伴，位于吊龙侧边两条，因为带了些肥肉，所以比吊龙更加香滑可口。

4、匙仁（8-12秒）：又名匙皮。匙仁位于脖仁下方，靠近肋骨，因为它与脖子相连，肌肉很强壮，并且肉中经常散布着细筋。匙仁的脂肪含量高于颈部，非常嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。

5、正五花（6-10秒）：最爽口的部分无疑是牛肉当中的正五花，它们是大腿后侧内侧的两个小腿腱。正五花非常难得。有些老板甚至要偷偷藏起来留给熟客。

6、肥拼（8-12秒）：牛腹部的夹层肉，**的特点是肥香。 一般来说牛肉好的切面可以看到一层厚厚的脂肪和红肉的分层，但是必须有足够肥的牛，才能拥有如此美丽的切面。

7、嫩肉（8-12秒）：位于臀腿部位的肉，产量较大。

8、胸口油（3分钟以上）：又叫胸口朥，它是牛前胸中的一块脂肪，只在大而肥的牛中才会有，而在其他的料理中胸口油很少出现。 看起来很肥腻的胸口油，吃起来却没有肥腻的感觉，反而**脆爽。

这些是小黄牛潮汕火锅中比较有代表性的部分，其他包括牛内脏和牛肉丸。其讲究程度没以上介绍的部分这么高。至于涮肉的顺序，小黄牛潮汕火锅建议**是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感。

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