当牛肉在炉子上被烤的滋滋地响，一滴滚烫的油顺着肉的纹路缓慢滑下，当烤肉的味道进入鼻息，潜藏在心底的馋虫刹那间被勾起。浅尝一口鲜香、嫩滑、焦酥，一瞬间，这些味道都在口中翻腾跳跃直达舌尖，令人忘了所有的不快！烤牛肉虽然好吃，但若是选不对那便不能发挥出牛肉**的风味！那牛肉最适合烧烤的部位你知道哪些？接下来小编就重点给大家介绍几个部位。

牛脊骨肉的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷等。是牛身上口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。若是追求鲜嫩口感的宝子可以选择此部位。

牛里脊肉位于牛的腰肋骨，这个部位的瘦肉比较多，且肉中夹杂较多的脂肪，肥瘦相间，适用于烧烤。烤出来的牛肉，能**激发牛肉原有的口感和风味。但是牛肉是否新鲜也是影响其风味的很重要的因素。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。 所以在购买时要注意辨别！

牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 此部位是牛肉各部位中的**级肉品，口感也属上乘。

菲力牛排便是其中的代表，菲力是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。 但是价格也是比较昂贵，总的来说就是等级越高价格也就越高了。

那么我们最常吃的烤牛肉串用哪个部位的肉比较好呢？烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉“里脊肉”，这里分为大里脊和小里脊，大里脊是牛身上与大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，而小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，但很嫩。所以宝子们可以根据自己想要的口感自行选择。

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